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La Distillerie
Cette
distillerie, à l’époque ambulante se déplaçait de village en village, elle est
maintenant fixe dans nos locaux, le fonctionnement de celle-ci a peu changé depuis
environ 60 ans.
Composé de trois vases a grande ouverture
qui permet en plus de la distillation de fruits liquides, également la
distillation de fruits solides comme les marcs de raisins ou les racines de
gentiane.
Grâce à
la colonne de concentration la distillation s'effectue traditionnellement en
une seule chauffe dans des alambics chauffés à la vapeur d’eau.
Le catalyseur avec ses éléments de cuivre
que les vapeurs d’alcools traversent, permet d’obtenir des alcools de fruits à
noyaux pauvres en uréthanes ; il agit aussi comme révélateur d’arômes.
Tour de main et expérience sont alors
indispensables pour recueillir uniquement le 'cœur’ de la chauffe, titrant 65°,
en écartant soigneusement les produits imparfaits de la distillation : les
'têtes' au goût âcre et éthéré et les 'queues' trop riches en alcools
supérieurs. Pour produire une bouteille d'eau de vie, il faut, 9 kg de fruits
pour le Kirsch ou la Mirabelle et 14 kg pour la Poire Williams.
L’eau-de-vie
est ensuite réduite au degré alcoolique souhaité et filtré afin de garantir une
limpidité parfaite.
Les eaux-de-vie de
fruits, ‘on les met sous le grenier' précise le dicton, c'est une pratique très
ancienne qui consiste à placer l'eau-de-vie dans de simples bonbonnes fermées
par un linge sous les tuiles du grenier. Les écarts importants de température
favorisent l'évaporation des esters et la neutralité du verre permet de
préserver totalement la pureté de l'arôme et de conserver l'eau-de-vie blanche,
limpide et ardente. Pour les eau-de-vie de Marc de Pinot noir on préfère les
vieillir dans des barriques de chêne qui apportent maturité et vanillé.
Puissante et dure au sortir de l'alambic, l'eau-de-vie s'assouplit et
s'arrondit en vieillissant. La durée exacte du vieillissement fait partie du
savoir-faire et du secret du distillateur. Elle peut atteindre plusieurs
années.
Quelques photos :
