Les eaux-de-vie

Les Eaux-de-vie

Berudge Mirabelle Cerise ou Kirsch.	Poire Williams Abricot Framboise.	Pomme Coing.	Flacons décoratifs.
Marc de PinotNoir Marc de Gewurztraminer Lie de vin	Gentiane Auverniac.	Absinthe.

Berudge De taille identique à la Mirabelle mais de couleur rouge voire bleutée avec de petite tache de rousseur à pleine maturité, celle ci commence vers la mi-août. L’eau-de-vie est subtilement parfumé et marqué par d’un caractère amande qu’apporte le noyau. Médaille d’or au forum Romand des eaux-de-vie en 2003 et 2006. Mirabelle De la taille d'une grosse cerise, ont une chair ferme et sucrée, très parfumée, la plus connue est la mirabelle de Nancy. Ce parfum typique se retrouve dans l’eau-de-vie accompagné d’un caractère amande qu’apporte le noyau. Cerise ou Kirsch A peu près toute les cerises se prêtent bien à la distillation, à maturité de juin à août selon les sortes, elles doivent être cueillie à l’arbre et rapidement ce qui engendre un travail important. L’eau-de-vie fruité avec également un caractère amande, surtout dans la griotte, accompagne traditionnellement les fondues en « coup du milieu ». retour au haut de la page
Poire Williams La poire Williams est une des eaux-de-vie les plus délicieuses et les plus parfumées. Provenant du valais la maturation finale, le broyage et la fermentation est assurée par nos soins. Elle est ensuite distillé minutieusement affin de préserver son bouquet distinctif. Abricot Egalement en provenance du valais, les fruits sont dénoyauté et fermenté chez nous. Une classique dans les eaux-de-vie. Framboise Fine, racée, puissamment aromatisée, la Framboise est obtenue en distillant le produit de macération du fruit dans de l’alcool neutre. On la sert de préférence fraîche, entre 6° et 8°. Une cuillère à café de framboise versé sur une glace fait merveille. retour au haut de la page
Pomme Toute en finesse cette eau-de-vie traditionnelle accompagne le café. Son caractère assez neutre lui permet d’être utilisé en macération. Coing Son coté fruit très marqué donne à cette eau-de-vie toute sa particularité. En humant son parfum on a l’impression d’avoir une corbeille de coings dans son verre. Retour au haut de la page
Marc de Pinot Noir « Elevé en fût de chêne » Issus de nos pressoir, le marc est composé principalement des peau et des pépins du raisin, contenant encore suffisamment d’alcool pour être distillé. Si à la sortie de l’alambic cette eau-de-vie est quelque peu abrupte, après un vieillissement de plusieurs années en barrique de chêne, la rondeur du raisin et le vanillé du fût feront de cette eau-de-vie un vrai régal. Médaille d’or au 11e concours international des eaux-de-vie de Metz. Marc de Gewurztraminer A la sortie de notre pressoir, ce marc à déjà le caractère de rose. Lors de la distillation la concentration de ces arômes apporte à cette eau-de-vie une gamme très variée de sensation gustative ainsi qu’une rondeur incontournable. Affin de conserver cette typicité l’eau-de-vie est vieillie en bonbonne en verre et non pas en fût de chêne. Lie de vin Cette eau-de-vie provient de la distillation des sédiments du vin que l’on retire 2 à 3 fois pendant la vinification. L’alcool est subtilement parfumé est se bonifie avec les années. Retour au haut de la page
Gentiane Ce sont les racines de la gentiane jaune, ou grande gentiane que l’ on distille après les avoir déterré des pâturage du jura, puis lavé, broyés et fermenté longuement. Son amertume s’enrobe de surprenants arômes de bruyère et de fougères qui lui valent une mention en gastronomie. Cette eau-de-vie est consommé comme digestif ou pour le plaisir par des amateurs averti. Auverniac Ce moût muté vieilli quelques années en fût de chêne, donne un vin doux à 18% vol d’alcool. Se boit en fin de repas, avec un dessert ou du fois gras. Retour au haut de la page
Absinthe « Obstinée » Absinthe verte, (bouteille de droite) colorée par les plantes, légèrement amère, plantureuse, peu anisée. Médaille d’or au forum Romand des eaux-de-vie en 2006 Absinthe blanche, (bouteille de gauche). Plus de précision sur http://www.obstinee.ch Retour au haut de la page